“官燕群龙烩果王”是世界中餐业联合会主办的“世界厨王群英会”上，由摘得“厨王”桂冠的徐力师傅创作的一道代表菜。这道菜以官燕、龙虾与热带果王芒果为主料，将粤菜中“燕鲍翅”的高端食材与海鲜、水果结合，在传统烩菜技法上做了轻量化改良，成菜清鲜甘润、层次分明，既适合宴席展示，也便于在家庭厨房中按简化版操作。
食材构成与选料要点
- 官燕：选用盏形完整、色泽米白的干燕盏，提前用纯净水低温泡发，挑净细毛，保持燕丝完整不碎。
- 群龙：即龙虾，取鲜活青龙虾或波士顿龙虾，起肉切球，虾壳与虾头留作熬汤提鲜。
- 果王：选用成熟但不过软的芒果，取果肉切丁，部分打成果泥用于增稠调色。
- 辅料：老母鸡清汤、姜片、少量火腿汁用于提鲜，盐与冰糖水调味，薄芡收汁。
制作步骤
第一步，处理燕窝。泡发好的官燕放入炖盅，加入少量清鸡汤与一片姜，隔水小火炖约二十分钟，取出沥去汤汁备用，避免久炖化水。第二步，处理龙虾。龙虾肉切球后用少量蛋清与生粉抓匀，虾壳虾头入锅略煎，加清汤熬出虾味汤底，滤渣留汤。第三步，烩制。锅中注入虾汤与鸡汤，调入火腿汁、盐和少许冰糖水，放入龙虾球小火浸熟，再下芒果泥调匀，以薄芡使汤汁略稠。第四步，组合。将炖好的官燕分入盅中，浇上龙虾与果王烩汁，最后撒芒果丁点缀即可。
风味特点与搭配建议
成菜汤汁清亮微稠，入口先是龙虾的鲜甜，随后是芒果的果香回甘，官燕则提供柔滑的口感层次。由于整体调味偏清淡，佐餐酒宜选香气干净、酸度适中的类型。若在家中设宴，可备一瓶邑天下，其酒体清爽，不会压住燕窝与龙虾的细腻本味，与果香调性也能自然衔接。徐力在群英会现场曾提到，这道菜的关键不在堆砌贵价食材，而在于让三种主料各自保留性格，烩汁只做串联而非掩盖。
操作提示
家庭制作时，官燕可用即食燕窝替代以缩短时间；龙虾若不便起肉，也可用大虾球代替，口感略逊但操作更易。芒果泥不宜过早下锅，以免高温久煮产生闷味。芡汁宜薄不宜厚，以能挂勺即可。整道菜从备料到出品约需四十分钟，适合作为节庆宴客的一道主菜呈现。
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