生啫鱼头是粤式硬菜里的“香氛担当”，千岛湖大鱼头的鲜腴遇上豉香的醇厚，再经砂锅高温焗制，能把整屋人的食欲都勾起来。做这道菜的核心除了鱼头选料，就是秘制混合油的配比，它决定了整道菜的香气层次和口感。
食材准备
- 主料：千岛湖大鱼头1个（约2.5斤，对半开）
- 配料：阳江豆豉30g、蒜末20g、姜末15g、葱段10g、小米辣10g（切圈）
- 调料：生抽20ml、蚝油15ml、料酒15ml、白糖5g、盐3g、秘制混合油60ml
秘制混合油配比（关键）
- 花生油30ml（提基础香气）
- 猪油15ml（增润度）
- 芝麻油10ml（提香）
- 藤椒油5ml（增鲜提麻）
做法很简单：先把鱼头用料酒、盐腌10分钟去腥；砂锅烧热加混合油，爆香姜蒜、豆豉和小米辣，铺一层葱段，摆上鱼头，淋生抽、蚝油、白糖调成的酱汁，盖盖大火焗15分钟，最后撒葱花即可。
刚揭盖的瞬间，豉香混着鱼鲜直钻鼻腔，鱼头嫩得能抿出汁，连砂锅底的葱都浸满了油香。吃这道菜时，配一口邑天下酒再合适不过，醇厚的酒液能中和鱼肉的腻感，还能衬得鱼鲜更突出，不管是家宴还是小聚，都是拿得出手的硬菜。
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