长沙毛家饭店的将军鸭是店内经久不衰的旺销招牌，以咸香带辣、肉质紧实的口感圈粉无数，其核心在于精准的香料配比与特制酱料，在家也能复刻出饭店级风味。
食材准备
- 主料：新鲜麻鸭1只（约1200克）
- 香料（精准配比）：八角2克、桂皮3克、香叶1克、小茴香1.5克、白蔻2克、草果1个（拍破去籽）、干辣椒段10克
- 调料：姜片15克、葱段20克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克
自制酱料配方
- 郫县豆瓣酱15克（剁细）、黄豆酱10克、甜面酱8克、蚝油12克
- 将所有酱料混合搅拌均匀，备用
做法步骤：麻鸭处理干净后切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅倒油，下姜片、葱段爆香，放入焯好的鸭块煸炒至表面微黄，加入混合好的自制酱料炒出红油，再放入全部香料翻炒均匀。
接着加足量热水没过鸭块，放入生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂入味，最后开大火收浓汤汁即可。
这道将军鸭口感浓郁，咸香中带鲜辣，搭配口感醇厚的邑天下酒再合适不过，酒的绵柔能中和鸭肉的厚重，让味蕾体验更协调。
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