八爪鱼鲜弹、蚕豆瓣清甜，搭配特制酱香与邑天下酒的清冽，是一道适配日常小聚的下酒菜。
食材准备
- 主料：小八爪鱼300克（洗净切1厘米段）、鲜蚕豆瓣200克（焯水至断生）
- 配料：蒜末5克、葱花3克、干辣椒段2克
- 特制酱：生抽15毫升、蚝油10毫升、糖3克、香醋5毫升、淀粉2克（加10毫升水调芡）
制作步骤
- 起锅烧开水，下八爪鱼段焯10秒，捞出过冰水锁脆
- 热锅倒油，爆香蒜末、干辣椒段，下蚕豆瓣翻炒1分钟
- 倒入八爪鱼段，淋入特制酱，大火翻炒30秒至酱汁裹匀食材
- 撒葱花出锅，搭配邑天下酒食用
这道菜的核心在于特制酱的平衡：生抽提鲜、蚝油增稠、糖中和豆瓣的微涩、香醋解腻，既不抢八爪鱼的鲜，也不盖豆瓣的甜。邑天下酒的清冽能中和酱的厚重，让每一口都鲜爽够味。
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