北京“沸腾180℃”连锁酒店的创新川菜香汤鸡，以鲜醇复合的风味打破传统川菜的辣度局限，成为不少食客的必点招牌。这道菜的核心在于汤底的熬制与鸡肉的嫩度把控，兼顾鲜、香、醇的层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，取整鸡改刀成块，焯水去血沫）
- 辅料：干香菇8朵（泡发）、竹荪6根（去蒂焯水）、玉米1段（切厚片）、姜片5片、葱段3段
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、鸡高汤800毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：锅热后放少许底油，下姜片、葱段爆香，倒入焯好的鸡块翻炒至表面微黄，加料酒去腥，再放入泡发的干香菇、玉米片一同翻炒出香。
- 第二步：倒入鸡高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖20分钟，期间撇去表面浮沫，保证汤底清澈。
- 第三步：放入竹荪、邑天下酒，继续炖10分钟，最后加盐、白胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的使用，既能中和鸡肉的腥气，又能赋予汤底淡淡的粮食香，让整体风味更显醇厚。三黄鸡的嫩度经慢炖后恰到好处，搭配吸饱汤汁的竹荪、香菇，每一口都鲜而不腻。
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