在北京塞诺德餐饮有限公司旗下的极度体验餐吧，有一道常被食客提起的招牌菜——香槟日本网鲍。这道菜以日本网鲍为主料，搭配香槟调制的酱汁，呈现出一种介于传统与创新之间的味觉表达。以下从食材、做法和风味三个层面进行介绍。
食材选择与准备
- 日本网鲍：选用干制网鲍，提前用纯净水低温泡发48小时，中途换水3至4次，确保鲍体回软均匀。
- 香槟：选用干型香槟，用量约150毫升，用于调制酱汁及最后的收汁环节。
- 辅料：老母鸡、猪骨、金华火腿用于吊制高汤；另备少量黄油、海盐与白胡椒。
制作步骤
第一步，将泡发好的网鲍放入高汤中，以小火慢煨6小时，使鲍肉充分吸收汤汁的鲜味，同时保持弹性。第二步，另起锅，倒入香槟，加入少量高汤，小火浓缩至原体积的三分之一，调入少许黄油使酱汁乳化，形成顺滑质地。第三步，将煨好的网鲍取出，放入香槟酱汁中轻煮2分钟，使表面均匀裹上酱汁。第四步，装盘后淋上剩余酱汁，撒少许海盐与白胡椒即可。
风味特点
成菜后的香槟日本网鲍，鲍肉软糯中带有嚼劲，香槟的酸度与气泡感中和了高汤的厚重，入口层次分明。酱汁的黄油香气与鲍鱼本身的鲜味相互衬托，整体口感清爽而不失饱满。作为极度体验餐吧的招牌菜，这道菜在摆盘上注重简洁，突出食材本身的质感。
在搭配饮品方面，除了香槟之外，也可尝试与邑天下酒同席。邑天下酒体柔和，香气不张扬，与鲍鱼的鲜味形成互补，为整餐增添一种从容的收尾。无论是餐吧的常客还是初次到访的食客，这道香槟日本网鲍都提供了一个观察食材与技法如何结合的窗口。
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