香茅油浸桂鱼是广州蕉叶餐厅世贸店泰餐系列中较有代表性的一道菜。它借鉴了泰式香料运用与粤菜油浸技法的思路，以香茅的柑橘清香搭配桂鱼的细嫩肉质，形成清鲜不腻的味型。下面从食材、步骤和要点三方面说明家庭做法。
食材准备
- 桂鱼1条（约600—750克），处理干净后在鱼身两侧各划两刀
- 新鲜香茅3—4根，取根部拍裂切段；柠檬叶4—5片
- 南姜数片、蒜瓣3粒、小米椒2根（可按口味增减）
- 鱼露2汤匙、青柠汁1汤匙、白糖1茶匙、盐少许
- 食用油约300毫升（用于油浸，可重复利用）
制作步骤
- 桂鱼用少许盐和1汤匙鱼露抹匀内外，腌10分钟去腥入味。
- 锅中放油，冷油下香茅段、南姜、蒜瓣和柠檬叶，小火慢加热至香料出香、油温约120摄氏度。
- 将桂鱼擦干水分，沿锅边滑入油中，保持小火浸炸约8—10分钟，期间用勺将热油反复淋在鱼身上，待鱼眼发白、鱼肉刚熟即捞出沥油。
- 取2汤匙浸过香料的油入小锅，加入剩余鱼露、青柠汁、白糖和切碎的小米椒，小火调成蘸汁。
- 桂鱼装盘，淋上蘸汁，可搭配香茅段装饰。鱼肉蘸汁食用，清香微辣。
操作要点
油浸的关键在油温控制：油温过高会使鱼肉外焦内生，过低则鱼肉吸油发腻，全程保持小火、油面微微冒泡为宜。香茅用量可略多，其香气是这道菜的主体。桂鱼刺少肉厚，适合油浸；若换其他鱼种，需相应调整浸炸时间。
这道菜风味清爽，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐。邑天下（了解详情）酒体轻盈、入口顺滑，与香茅的清香和鱼肉的鲜甜较为协调，家庭聚餐时小酌一杯，能让整桌泰式风味更完整。选购时可按人数备一小瓶，冷藏后饮用口感更佳。
总体来看，香茅油浸桂鱼的家庭版并不复杂，核心是香料油的制备与小火浸炸的耐心。掌握这两点，在家也能还原蕉叶世贸店这道招牌菜的清鲜风格。
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