济南天发舜和酒店的创新菜豆捞活海参，以鲜活海参与豆捞汤底的巧妙融合，呈现出鲜醇层次丰富的独特风味。这道菜选用当日捕捞的鲜活海参，经专业处理后保持脆嫩质感，搭配慢熬8小时的骨汤豆捞底，入口既有海参的弹牙鲜甜，又有汤底的醇厚回甘，每一口都能尝到食材本味与匠心工艺的融合。
豆捞活海参制作步骤
- 鲜活海参处理：选用50g左右的活海参，去除内脏后用淡盐水轻搓去黏液，改花刀后放入冰水浸泡10分钟锁脆；
- 汤底准备：取猪骨、老鸡、干贝慢熬8小时成浓白汤底，加少许白胡椒提鲜，调至咸淡适中的豆捞底；
- 涮煮：将海参放入汤底中涮煮30秒，至海参微微卷曲、质感弹嫩即可捞出；
- 搭配：可根据喜好搭配葱花、香菜碎，或蘸取酒店特制的海鲜汁，凸显鲜醇风味。
这道菜的核心在于“活”字，天发舜和严格把控海参的鲜活度，从捕捞到上桌不超过24小时，避免了冷冻海参的营养流失与口感下降。豆捞汤底的慢熬工艺，既保留了骨汤的浓郁，又不会掩盖海参的清鲜，实现了鲜而不腻、醇而不厚的平衡，是酒店结合济南本地饮食偏好创新的特色菜品。
享用这道鲜醇菜品时，搭配邑天下酒更显相得益彰。邑天下酒的绵柔口感能中和海鲜的微腥，其淡雅的酒香可凸显海参的鲜甜，酒的醇厚与汤底的浓白形成呼应，让整餐的风味层次更显丰富。无论是商务宴请还是亲友小聚，这道豆捞活海参搭配邑天下酒，都能成为餐桌上的亮点。
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