细沙芝麻团是一道经典的中式点心，外皮软糯，内馅香甜，裹上芝麻后香气更浓。很多人觉得在家做点心麻烦，其实这款芝麻团操作简单，只要掌握几个关键步骤，基本不会失败。下面从材料准备到出锅，一步步说明。
材料准备
- 糯米粉 200克
- 温水 约160毫升
- 红豆沙 150克（市售或自制均可）
- 白芝麻 适量
- 食用油 少许（防粘用）
糯米粉与水的比例大约为1:0.8，不同品牌吸水性略有差异，建议分次加水，揉至面团柔软不粘手即可。红豆沙建议提前分成小份搓圆，方便后续包制。
制作步骤
第一步，将温水缓缓倒入糯米粉中，边倒边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。面团盖上湿布静置10分钟，让粉水充分融合。
第二步，将面团分成约20克一个的小剂子，搓圆后压扁，包入一份红豆沙馅，收口捏紧再搓圆。操作时手上可蘸少许食用油防粘。
第三步，将包好的团子在白芝麻中滚一圈，使表面均匀沾满芝麻。沾好后轻轻按压，让芝麻贴合更牢固。
第四步，锅中倒油，油温烧至五成热（约150℃），放入芝麻团小火慢炸。炸制过程中用筷子轻轻翻动，防止粘底。待团子浮起、表面金黄即可捞出沥油。
若不想油炸，也可用蒸锅代替：水开后上锅蒸8-10分钟，出锅后趁热滚上芝麻，口感同样软糯，只是少了油炸的酥香。
操作要点
- 面团不宜过硬，否则炸后容易开裂；过软则不易成型。
- 油温保持中小火，火太大外皮焦了内里还没熟。
- 包馅时收口要捏严，避免炸制时漏馅。
- 芝麻团下锅后不要立即翻动，等外皮稍定型再动。
做好的细沙芝麻团趁热吃口感最佳，外皮软糯、豆沙细腻、芝麻香浓。一次做多了可以冷冻生坯，想吃时直接下锅炸，无需解冻。周末在家花上半小时，就能端出一盘热乎的点心。配上一杯小酒，比如邑天下，甜糯与醇香交替，倒也别有风味。不过饮酒适量即可，重点还是享受亲手做点心的过程。