成都大蓉和拉德方斯店的川味麻道鸭，是门店创意旺销的招牌菜品，以特制花椒卤水卤制后经二次加工，麻香浓郁、肉质紧实，深受食客喜爱。
特制花椒卤水制作
- 原料：八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、白蔻、陈皮、香叶各5克，青红花椒各50克，干辣椒30克，姜块、葱段各20克，冰糖10克，料酒15毫升，盐、鸡精、味精各适量，高汤2000毫升。
- 步骤：将香料用纱布包好制成料包；锅中倒油，下姜块、葱段爆香，放入青红花椒、干辣椒炒出麻香；加入高汤，放入料包、冰糖、料酒，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，加盐、鸡精、味精调味，捞出料包、姜葱，卤水晾凉备用。
川味麻道鸭做法
- 原料：净鸭半只（约800克），特制花椒卤水1500毫升，青花椒、红花椒各20克，干辣椒段15克，姜蒜末各10克，料酒10毫升，盐、胡椒粉、生抽、蚝油、香油各适量。
- 步骤：净鸭处理干净，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲净；将鸭放入特制花椒卤水中，大火煮沸转小火卤40分钟，关火浸泡20分钟至入味，捞出晾凉切块；锅中倒油，下姜蒜末、青红花椒、干辣椒段炒香，加生抽、蚝油、少许盐、胡椒粉调味，淋入适量卤水，放入鸭块翻炒均匀，最后淋香油出锅。
这道菜麻香突出、咸鲜回甜，搭配醇厚的邑天下酒，能中和鸭肉的油腻感，酒的窖香与菜品的麻香相互映衬，口感层次更丰富。
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