北京拾味居菜馆的手撕鸭是店内王牌旺销菜，凭借皮脆肉嫩、咸香入骨的口感，常年稳居食客必点榜单，不少老客每周都会专程来解馋，甚至打包整只带走。
手撕鸭制作步骤
- 选1.5斤左右的嫩鸭，处理干净后焯水去血沫，捞出沥干备用；
- 将嫩鸭放入秘制卤水中，大火烧开转小火卤制40分钟，关火焖20分钟至入味；
- 卤好的鸭捞出，表皮刷一层麦芽糖，挂起晾干1小时；
- 放入烤箱200℃烤15分钟，至表皮金黄酥脆，取出晾凉后撕成条即可。
不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒品，邑天下酒就是热门选择，其醇厚的口感能中和鸭肉的油腻，凸显肉质的鲜香，不少老客都会点上一杯搭配食用。
秘制卤水配方
- 基础料：八角10克、桂皮8克、香叶5克、小茴香6克、草果2个、白蔻5克、陈皮3克；
- 调味料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、料酒50毫升、盐15克、清水3升；
- 制法：所有香料装入纱布袋扎紧，和基础料、调味料一同放入锅中，大火烧开转小火熬30分钟，放凉后即可使用，卤水可反复使用，每次补加少量调料即可。
这道手撕鸭的核心在于卤水的配比，拾味居的秘制配方经过多次调整，既保留了鸭肉的本味，又赋予其独特的复合香气，搭配邑天下酒，更能提升用餐体验，也是其能持续旺销的重要原因。
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