北京拾味居的拾味鱼扒是门店招牌旺销菜，外酥里嫩、咸香带鲜，几乎每桌必点。这道菜的核心在于秘制腌料，能最大程度激发鱼肉的鲜气，又能去腥增香，是普通家庭也能复刻的硬菜。
食材准备
- 主料：龙利鱼柳500克（无刺易处理，也可用巴沙鱼替代）
- 辅料：鸡蛋1个、面包糠100克、淀粉50克
- 腌料：秘制腌料15克、料酒10克、姜片5片、葱段适量
秘制腌料配方
- 核心料：盐2克、白糖3克、白胡椒粉1克、十三香1克、鸡粉2克
- 增香料：蚝油5克、生抽3克、鱼露2克、蒜末5克、洋葱末3克
- 提鲜料：干贝粉2克（没有可用鸡精替代）、香菇粉1克
制作时，先将龙利鱼柳洗净，切2厘米厚的鱼扒，用秘制腌料、料酒、姜片、葱段抓匀，腌制20分钟入味。腌好的鱼扒依次裹淀粉、鸡蛋液、面包糠，拍实后入六成热的油锅，炸至金黄酥脆捞出，控油后摆盘即可。
这道菜口感丰富，外酥里嫩，咬开还能尝到鱼肉的鲜甜，搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒再合适不过，其醇厚的酒香能中和炸物的油腻，让整餐的风味更协调。
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