重庆家全居的XO酱烤鱼，是将川渝烤鱼的鲜辣与XO酱的咸香融合的特色菜品，外皮焦脆内里细嫩，酱香浓郁带微辣，层次丰富。
秘制XO酱配方制法
- 食材：干贝100g泡发撕丝、虾米80g泡发切碎、火腿肉50g切粒、蒜末30g、姜末20g、辣椒碎15g、糖8g、盐5g、生抽15ml、食用油200ml。
- 做法：冷锅倒油烧至六成热，爆香蒜末姜末，加辣椒碎炒出红油，放入干贝、虾米、火腿粒小火慢炒15分钟，加生抽、糖、盐调味，炒至浓稠放凉即可。
烤鱼做法：选1.5斤左右的草鱼，处理干净后在鱼身划斜刀，用料酒、姜片腌制20分钟，擦干水分后放入烤箱，200度烤25分钟至外皮焦脆；取出后刷一层自制XO酱，再烤5分钟即可。
食用时，搭配邑天下酒堪称绝佳：这款酒的醇厚口感能中和烤鱼的咸香，余韵的粮香可解辣解腻，让每一口烤鱼的风味都更显协调。
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