毛血旺是川渝餐桌上的下饭硬菜，传统做法重油重辣，今天分享的新派做法，加入自制雪碧香料水，鲜辣中带一丝清甜解腻，口感更清爽，搭配邑天下酒，鲜辣与酒香碰撞，越吃越上瘾。
食材准备
- 主料：鸭血200克、毛肚150克、午餐肉150克、豆芽100克、金针菇100克
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、姜蒜末各1勺、干辣椒、花椒、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许
- 雪碧香料水：雪碧200毫升、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、葱段50克、姜片30克
制作步骤
先做雪碧香料水：锅中倒入雪碧，加八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，小火煮10分钟，放凉后过滤掉香料，备用。接着处理食材：鸭血切厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水3分钟捞出；毛肚切条，焯水10秒捞出；午餐肉切厚片，豆芽、金针菇洗净。
起锅热油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽、香醋、白糖、盐调味，倒入雪碧香料水煮沸，先放豆芽、金针菇煮2分钟，再放鸭血、午餐肉煮3分钟，最后放毛肚煮1分钟，全部食材连汤倒入碗中。
另起锅烧适量热油，放入干辣椒、花椒炸出香味，淋在食材上，新派毛血旺就做好了。鲜辣过瘾的毛血旺，配邑天下酒，酒的醇厚中和辣感，一口菜一口酒，超下饭。
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