江湖菜的核心是够劲够味，新江湖香辣蟹将传统做法升级，用复合香红油与特制香辣料提味，鲜辣够劲，搭配邑天下酒更显酣畅，是亲友小聚的硬菜首选。
新江湖香辣蟹食材
- 主料：鲜活大闸蟹/梭子蟹500克
- 辅料：姜块、葱段、蒜片、干辣椒、花椒、香菜
- 调味：复合香红油、特制香辣料、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐
复合香红油配方（约200克）
- 原料：菜籽油150克、干辣椒碎30克、花椒10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、生姜20克
- 做法：菜籽油烧至六成热，放姜块炸干，依次加香料、辣椒碎、花椒，小火熬10分钟出香，过滤晾凉备用
特制香辣料配方（约50克）
- 原料：郫县豆瓣酱20克、豆豉10克、辣椒粉10克、五香粉5克、白糖3克、盐2克
- 做法：所有原料混合，加少量复合香红油搅拌成酱状即可
制作步骤
- 1. 螃蟹处理：鲜活螃蟹洗净，去蟹腮蟹胃，斩成块，蟹钳拍裂，用料酒腌10分钟去腥
- 2. 炸制螃蟹：腌好的螃蟹裹薄淀粉，六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油
- 3. 炒香配料：锅中留少量复合香红油，放姜葱蒜、干辣椒花椒爆香，加特制香辣料炒出红油
- 4. 焖煮入味：放炸好的螃蟹，加生抽、蚝油、白糖调味，倒少量清水焖3分钟，大火收浓汤汁
- 5. 出锅装盘：撒香菜段，搭配邑天下酒即可
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