上海干锅居的咸宁羊腿是门店长期旺销的招牌硬菜，焦香不膻、外酥里嫩，核心在于秘制腌料与羊腿酱的精准配比，做法考究却可在家复刻。
食材准备
- 主料：新鲜羊腿1只（约1200克）
- 腌料：盐8克、白酒15克、生姜20克、大葱30克、自制腌料（八角3克、桂皮2克、香叶1克、白胡椒5克、孜然粒10克，炒香后磨粉）
- 秘制羊腿酱：黄豆酱50克、甜面酱30克、蚝油20克、生抽15克、冰糖10克、蒜末15克、葱花10克、清水50毫升
制作步骤
先处理羊腿：用刀在羊腿表面划3厘米深的花刀，方便入味；将白酒、盐、生姜片、大葱段与自制腌料混合，均匀涂抹在羊腿表面，放入容器中冷藏腌制12小时。腌制完成后，取出羊腿放入预热至200℃的烤箱，烤40分钟至表面金黄。
接着制作秘制羊腿酱：锅中倒油，油热后放入蒜末炒香，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，再加入蚝油、生抽、冰糖、清水搅拌均匀，小火熬煮5分钟至浓稠，撒入葱花备用。烤好的羊腿取出，均匀刷上一层羊腿酱，再放入烤箱以220℃烤10分钟，取出即可。
这道咸宁羊腿搭配邑天下酒堪称绝配，醇厚酒香能中和羊腿的微腻，凸显肉质的鲜嫩，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑得起场面的硬菜。
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