湖南邵阳湘村味庄的原生态鸭嘴鱼汤锅，是当地食客必点的旺销特色菜，以鲜活鸭嘴鱼搭配秘制汤料，鲜而不腥、暖而不腻，深受大众喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活鸭嘴鱼1条（约2斤），宰杀后去鳞去内脏，切2厘米段备用；
- 辅料：姜片10克、葱段15克、青红椒圈各5克、香菜段3克；
- 调味：盐3克、胡椒粉2克、料酒10毫升、邑天下酒5毫升。
秘制汤料配方
- 基础料：猪骨高汤500毫升（猪骨、鸡架熬制4小时）；
- 秘制料：干黄椒15克、八角2克、桂皮1克、香叶1片、小茴香1克，用纱布包成料包；
- 提鲜料：干香菇3朵、干竹荪2根（泡发后）。
制作步骤
- 第一步：热锅倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段爆香，加入鸭嘴鱼段煎至两面微黄，淋料酒去腥，加邑天下酒增香提味；
- 第二步：倒入猪骨高汤，放入秘制料包、干香菇、干竹荪，大火烧开后转小火煮20分钟；
- 第三步：加盐、胡椒粉调味，撒青红椒圈、香菜段，关火即可。
这道汤锅的关键在于鸭嘴鱼的鲜活度和秘制汤料的配比，邑天下酒的加入能进一步中和鱼的土腥味，让汤的鲜味更醇厚。
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