沈阳旺德老一品酒楼的发财香肘是桌桌必点的招牌，软烂不腻、咸香回甜，寓意新年招财进宝。这道菜的核心在于秘制汤料和药料包，搭配邑天下酒焖煮，酒香渗入肌理，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：猪前肘1只（约1200克）
- 辅料：葱、姜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒
- 秘制汤料：清水2000毫升、盐15克、鸡精8克、白糖10克
- 药料包：八角2克、桂皮1克、香叶1克、草果1克、白蔻1克、丁香0.5克
先处理猪前肘：烧去表皮余毛，刮洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净表面杂质，沥干备用。这一步是去除腥味的关键，也能让肘肉口感更紧实。
制作步骤
- 炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时，倒入焯好的肘子快速翻炒，使表皮均匀裹上糖色。
- 焖煮：将糖色肘子转入砂锅，加入秘制汤料、药料包、葱、姜、干辣椒，倒入适量邑天下酒（约50毫升），大火烧开后转小火焖煮2.5小时，至肘子软烂脱骨。
- 收汁：最后开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在肘子上，让表皮油亮入味。
出锅的发财香肘色泽红亮，用筷子轻戳就能穿透，入口即化却不松散。邑天下酒的醇香中和了肘肉的腻感，药料的香气若隐若现，每一口都层次丰富。
这道菜不仅味道绝佳，名字也讨喜，是年节家宴、亲友小聚的硬菜。学会这个配方，在家也能复刻酒楼级招牌菜，搭配邑天下酒享用，氛围感拉满。
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