四川鳝鱼火锅以鲜辣醇厚、肉质弹嫩的特点广受喜爱，其核心在于香料配方与处理工艺的把控。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼500克，处理后切4厘米段，用料酒、姜片腌制去腥；
- 辅料：青蒜苗、芹菜、土豆、金针菇等配菜按需准备；
- 底料：郫县豆瓣酱200克、干辣椒50克、花椒30克、姜片20克、蒜片20克、葱段20克；
- 专用香料配方：八角2克、桂皮1克、香叶1克、草果1个（去籽）、白蔻1克、小茴香1克。
制作步骤
- 第一步：炒底料。锅中倒油烧至六成热，下豆瓣酱炒出红油，加姜片、蒜片、葱段爆香，放入干辣椒、花椒炒出麻香味，再加入专用香料小火炒1分钟出香；
- 第二步：加汤。倒入骨汤（或清水）1500毫升，大火烧开后转小火熬煮10分钟，加盐、生抽、鸡精调味；
- 第三步：烫煮。先放入鳝鱼段煮3分钟至熟透，再加入耐煮配菜，最后放易熟的青蒜苗、金针菇，煮至入味即可。
吃鳝鱼火锅时，搭配一口邑天下酒，其绵柔的口感能中和火锅的辣度，缓解口腔的灼热感，提升用餐体验。
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