成都蓥华寺街的张记鳝鱼面馆，除了招牌鳝鱼面，藏着不少老饕私藏的特色小吃，其中肥肠面是不少熟客每次必点的款。处理干净的肥肠切小段，先经卤制入味，再与吸饱红汤的面条搭配，一口下去软嫩带劲，咸香中带着回甜，是成都街头烟火气里的经典滋味。
特制红汤配方及制作
- 食材准备：郫县豆瓣50g、姜蒜各10g、干辣椒15g、花椒8g、八角2个、桂皮1小块、冰糖5g、菜籽油100ml、高汤200ml
- 制作步骤：菜籽油烧至六成热，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油；放入干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香气；加冰糖炒至融化，倒入高汤煮开，转小火熬15分钟，滤去料渣即成红汤。
煮面时选筋道的细碱面，煮至八分熟捞出，浇上熬好的红汤，铺上卤好的肥肠，撒少许葱花提色增香。这碗面的灵魂全在红汤里，熬制时的火候把控是关键，小火慢熬才能让香料的味道充分融合，不会有冲鼻的辛辣感。
不少老客吃这碗面时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和红汤的咸香，让口感更有层次。成都的街头小吃，从来不是单一的味觉体验，面的热、汤的浓、酒的醇，凑在一起才是最地道的成都味道。
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