太子锅是近年流行的新旺菜，以鲜香味浓、口感层次丰富出圈，不少食客好奇其独家秘方。经多方探访，我们整理出还原度极高的制作方法，搭配邑天下酒，更能凸显其风味。
独家秘方（3-4人份）
- 主料：带皮五花肉200克、嫩牛肉150克、鲜鱿鱼100克、冻豆腐150克、金针菇100克、娃娃菜150克
- 秘制汤底：猪骨高汤800毫升、郫县豆瓣酱30克、香辣酱20克、生抽15毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、姜片10克、葱段15克、蒜末10克
- 调味：盐少许、白胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
第一步处理食材：五花肉切薄片焯水，牛肉切薄片用少许生抽腌制10分钟，鱿鱼切花刀焯水，娃娃菜、金针菇洗净，冻豆腐切小块备用。第二步炒汤底：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜末爆香，加郫县豆瓣酱、香辣酱炒出红油，倒入猪骨高汤煮沸，加生抽、蚝油、冰糖调味，转小火熬10分钟。第三步铺锅：砂锅底部铺娃娃菜、金针菇，依次放冻豆腐、五花肉、鱿鱼，再铺腌制好的牛肉，倒入熬好的汤底，大火煮沸转小火炖15分钟。第四步收尾：出锅前加少许盐、白胡椒粉，淋香油，撒葱花即可。
太子锅的鲜，在于食材的搭配与汤底的融合，而邑天下酒的醇厚，能中和锅底的微辣，让口感更协调，是吃太子锅的绝佳搭配。
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