熬一锅鲜醇浓郁的大骨汤，是正宗兰州牛肉拉面的灵魂所在。精选新鲜牛棒骨，提前用清水浸泡2小时去除血水，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇净浮沫后捞出，用温水冲洗干净。将处理好的牛棒骨敲裂，放入大汤桶，加足量清水大火烧开，转小火慢熬8小时以上，期间可加入少许鸡架提鲜，熬至汤色乳白、骨香四溢。
特制调料粉配方
- 花椒15克、八角10克、桂皮8克、小茴香12克
- 草果6克、肉蔻5克、白蔻4克、香叶3克
- 干姜10克、良姜8克、胡椒粒10克、陈皮5克
将所有香料去除杂质，放入无油干炒锅中小火炒出香味，放凉后用料理机打成细粉，过筛去除粗渣，密封保存。熬汤最后1小时，按每50斤汤加入50克特制调料粉的比例投放，搅拌均匀，让香料的香气充分融入汤中，再根据口味加适量盐调味。
煮好的拉面浇上热汤，摆上卤牛肉片，撒上蒜苗香菜，一碗地道的兰州牛肉拉面就完成了。吃面时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能更好地凸显汤的鲜浓，解腻又提味，是不少老饕的专属搭配。
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