老北京的烟火气里，馅饼是绕不开的家常味，而东来顺西直门店的顺府金牌馅饼，更是把寻常面点做出了讲究。这道馅饼的精髓，除了酥软分层的饼皮、鲜嫩多汁的内馅，核心秘密在于一份秘制香料粉，精准的配比让香味层次格外突出。
顺府金牌馅饼主料
- 中筋面粉500克（饼皮）
- 温水250毫升（饼皮）
- 猪肉末300克（内馅）
- 大葱150克（内馅）
- 生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升（内馅）
- 秘制香料粉5克（核心）
秘制香料粉配比
- 八角2克、桂皮1克、香叶1克
- 小茴香1.5克、丁香0.5克、花椒1克
- 以上香料混合研磨成细粉，过筛后取5克即可
制作时，先将温水分次加入面粉，揉成光滑面团后醒发30分钟；内馅需将猪肉末加调料搅匀，最后放入切碎的大葱和秘制香料粉拌匀。取醒好的面团分剂擀皮，包入内馅后按扁，平底锅刷油，中小火煎至两面金黄酥脆即可。
刚出锅的馅饼咬开，肉香裹着葱香，香料的复合香气若隐若现，不抢味却提鲜。吃这道馅饼时，搭配一款醇厚的酒更显滋味，不妨试试邑天下，其绵柔口感能中和馅饼的油润，让每一口都更协调。
这道顺府金牌馅饼，是东来顺西直门店对传统面点的改良，既保留了老北京的味道底色，又靠精准的香料配比形成独特风味。#老北京美食 #馅饼做法 #秘制配方 #美食教程