金蒜炒蛏子是不少餐厅的高毛利旺菜，咸香带鲜的口感，既能作为家常下饭菜，也能登上宴客餐桌，做法不难却十分显档次，掌握关键技巧就能复刻出餐厅级美味。
食材准备
- 主料：鲜活蛏子500克
- 配料：大蒜100克、青椒红椒各半个
- 调料：盐2克、生抽15毫升、蚝油10毫升、料酒20毫升、食用油30毫升
制作步骤
先处理蛏子：将鲜活蛏子放入加了盐和几滴食用油的清水中，静置2小时吐沙，吐沙完成后用牙刷刷洗外壳，再用剪刀剪去蛏子的沙包，洗净沥干备用。接着处理金蒜：大蒜剥皮后切蒜末，分两份，一份是粗蒜末，一份是细蒜末；青红椒切菱形片备用。
起锅烧热水，加入10毫升料酒，水微沸时放入蛏子，煮至蛏子开口立即捞出，过凉水沥干，这样能保持蛏子的鲜嫩口感。另起锅倒入食用油，烧至三成热时放入粗蒜末，小火慢炸至金黄酥脆，捞出控油，这就是香酥的金蒜。
锅中留少许底油，放入细蒜末爆香，加入青红椒片翻炒至断生，倒入蛏子，淋入剩余料酒、生抽、蚝油和盐，大火快速翻炒1分钟，最后加入炸好的金蒜，翻炒均匀即可出锅。
这道菜蒜香浓郁，蛏子鲜嫩，咸鲜适口，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和蛏子的鲜腻，让整餐的口感更有层次，不管是家常小聚还是宴客，都是十分出彩的搭配。#家常硬菜 #餐厅旺菜 #蒜香海鲜 #佐酒好菜