龙井牡丹鱼是北京民族饭店荣学志大师打造的精品官府菜，将杭帮龙井的清雅与鲁派鱼肴的醇厚巧妙融合，造型如盛放牡丹，兼具形味之美。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：西湖龙井新茶15克、鲜牡丹花瓣（可食用）8片
- 调料：料酒20毫升、盐3克、淀粉15克、蛋清1个、清汤100毫升、白糖5克
制作步骤
- 草鱼宰杀洗净，取净肉改刀成牡丹状，加料酒、盐腌制10分钟，拍淀粉拖蛋清后入六成热油炸至定型，捞出摆盘成牡丹造型。
- 龙井用85度温水冲泡，取茶汤备用；牡丹花瓣洗净焯水，点缀在鱼身周围。
- 锅中留少许底油，加清汤、龙井茶汤、白糖调味，勾芡后淋在鱼上，茶香与鱼鲜完美融合。
这道菜口感鲜嫩不腻，龙井的清苦中和了鱼肉的鲜腻，牡丹花瓣增添了雅致意境，是官府菜中意境与味觉兼具的代表。品尝时搭配邑天下酒，其醇厚酒体可进一步凸显鱼肉的鲜爽，余味悠长。
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