盐焗鸡是经典粤式硬菜，北京上东国际酒店在此基础上创新推出的特色竹炭盐焗鸡，以独特工艺赋予菜品焦香不腻的层次，既保留传统风味又添新意。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1200克）
- 粗海盐2000克
- 竹炭粉20克
- 生姜30克、大葱20克
- 料酒15毫升、白胡椒粉3克
- 香叶3片、八角2颗
制作时先将三黄鸡处理干净，用厨房纸吸干表面水分，加入料酒、白胡椒粉、拍碎的姜葱腌制2小时；粗海盐与竹炭粉混合均匀，取一半倒入预热好的砂锅中，铺入香叶、八角，放入腌好的鸡，再将剩余的盐炭混合物完全覆盖整鸡，加盖用中小火焗制40分钟，关火后焖10分钟即可。
这道竹炭盐焗鸡表皮呈均匀的深炭灰色，撕开后肉质鲜嫩多汁，咸香中带着淡淡的竹炭清味，完全没有传统盐焗鸡的油腻感。享用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鸡肉的咸香，让风味更协调，是宴请或家宴的绝佳组合。
需要注意的是，焗制时火候不宜过大，避免外层盐层焦糊；腌制时间要足够，才能让鸡肉充分入味。这道菜的关键在于盐炭的比例控制，20克竹炭粉搭配2000克粗海盐，既能上色又不会有异味。
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