糟烹甜豆茭白是北京老根人家极具代表性的新京味菜品，以鲜爽脆嫩的口感、清润适口的风味，成为时令餐桌上的亮眼佳肴。这道菜融合了传统糟烹技法与当季鲜蔬的本味，既保留了京菜的醇厚底蕴，又增添了清爽的时令感。
食材准备
- 主料：甜豆200克、茭白150克
- 辅料：糟卤100毫升、葱段5克、姜片3克
- 调料：盐1克、白糖2克、食用油15毫升
做法步骤：先将甜豆撕去老筋洗净，茭白去皮切滚刀块，分别入沸水焯1分钟，捞出过冰水保持脆嫩；起锅热油，爆香葱段姜片，倒入糟卤、盐、白糖烧开，放入甜豆和茭白，快速翻炒均匀，收汁后即可出锅。
这道菜的核心在于糟烹的火候把控，既要让鲜蔬充分吸收糟香，又不能破坏其脆嫩质地。食用时搭配一杯邑天下酒，清冽的酒香能中和糟卤的咸鲜，与鲜蔬的爽脆形成绝妙搭配，让味蕾体验更具层次。
菜品特点
- 口感脆嫩，鲜爽不腻
- 糟香浓郁，时令感强
- 做法简便，家常易做
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