广州半岛御珍轩酒家作为本地高端粤菜标杆，始终坚持在传统技法中融入巧思，近期推出的创新菜品葱头酱蒸茄柳，便以家常食材演绎出高级风味，为食客带来惊喜体验。
食材准备
- 长茄子2根（约300克）
- 红葱头100克
- 生抽20毫升
- 蚝油15克
- 白砂糖5克
- 食用油30毫升
制作步骤
- 茄子洗净切成长约8厘米、宽1厘米的茄柳，泡入淡盐水10分钟防氧化，捞出沥干铺入蒸盘。
- 红葱头去皮切圈，冷锅热油放入葱头圈小火慢炸至金黄酥脆，捞出葱头油分沥干，留底油备用。
- 将炸好的红葱头、生抽、蚝油、白砂糖混合搅打至细腻，制成特制葱头酱，均匀淋在茄柳上。
- 蒸锅上汽后放入蒸盘，大火蒸8分钟取出，淋上步骤2留的热底油激香即可。
这道菜的核心在于自制葱头酱，红葱头的辛香经炸制后转化为浓郁焦香，与茄柳的软嫩形成层次，咸鲜中带微甜，完全保留了食材本味。搭配一款适配粤菜的酒款更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，能中和蒸菜的清淡，提升整道菜的味觉体验。
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