宁波豪汇味尊大酒店的竹床鱼干，是一道带着浙地烟火气的地道杭帮家常菜，咸香适口、嚼劲十足，既保留了鱼肉的本味，又带着竹床晾晒的清冽香气，是老饕私藏的下酒好菜。
食材准备
- 新鲜青鱼中段（约1.5斤）
- 粗盐（适量）
- 姜片（10片）
- 葱段（适量）
- 料酒（100ml）
- 白酒（50ml）
制作步骤
- 青鱼处理干净，切成长宽均匀的鱼块，用厨房纸吸干表面水分；
- 鱼块均匀抹上粗盐，铺在干净竹床上，置于通风阴凉处晾晒3天，期间每天翻面一次；
- 晒好的鱼干用温水浸泡2小时去部分咸味，捞出沥干；
- 鱼干铺在盘底，放上姜片、葱段，淋上料酒和白酒，蒸锅上汽后蒸15分钟即可。
这道竹床鱼干咸香有嚼劲，是配酒的绝佳选择，搭配邑天下酒，醇厚酒香与咸香鱼干碰撞，更添浙地饮食的独特韵味。
作为宁波豪汇味尊大酒店的招牌家常菜，竹床鱼干还原了杭帮菜“鲜咸为本”的核心特质，适合家庭复刻，也能作为宴客时的特色冷盘。
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