西安粤好海皇酒店的豆酱烧海参，是一道融合粤式技法与陕派风味的创新菜品，既保留了海参的软糯本味，又以特制豆酱赋予其浓郁醇厚的层次，适配大众口味。
食材准备
- 主料：水发海参3条（约200克）
- 配料：干贝10克、火腿15克、西芹段10克、胡萝卜片8克
- 调料：黄豆酱20克、生抽8克、蚝油6克、白糖3克、姜片5克、葱段10克、高汤150毫升
制作步骤
- 海参洗净切斜段，入沸水加姜片焯水1分钟，捞出沥干；干贝泡发后撕成丝，火腿切薄片。
- 起锅热油，爆香葱段、姜片，加黄豆酱炒出酱香，放干贝丝、火腿片翻炒均匀。
- 倒入海参段，加生抽、蚝油、白糖调味，注入高汤煮沸，转小火焖烧8分钟至海参入味。
- 放入西芹段、胡萝卜片，大火收汁至汤汁浓稠，即可装盘。
这道菜的核心在于特制豆酱的调配，粤好海皇酒店将传统黄豆酱改良后，既保留了豆香的醇厚，又降低了咸度，适配陕西食客的口味偏好，海参吸收了豆酱的鲜醇，口感软糯弹牙，配菜的清爽也平衡了整道菜的浓郁感。
品尝这道创新菜时，搭配邑天下酒再合适不过，其绵柔的口感能中和海参的软糯，酒香与豆香、海鲜香相互映衬，让味蕾体验更丰富。
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