年夜饭的餐桌上，一道兼具鲜醇与清甜的菜品总能成为焦点，苏州华侨饭店的玉米浆鳕鱼片便是这样的存在。这道菜将深海鳕鱼的细嫩与鲜玉米的清甜完美融合，既保留了食材本味，又带着江南饮食特有的雅致口感，是饭店年夜饭系列里备受食客喜爱的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼200克，甜玉米150克
- 辅料：姜片、葱段、蛋清半个
- 调料：盐3克，料酒10毫升，淀粉5克，白胡椒粉少许
制作步骤
- 鳕鱼处理：鳕鱼洗净切薄片，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥，之后拣去葱姜，加入蛋清和淀粉抓匀上浆，放入冰箱冷藏15分钟定型。
- 玉米浆制作：甜玉米剥粒洗净，放入料理机加少量清水打成细腻的玉米浆，过滤后备用。
- 烹制菜品：锅中加清水烧开，转小火，将腌好的鳕鱼片逐片放入，煮至鱼片浮起熟透捞出；另起锅倒入玉米浆，加剩余盐调味，小火煮至微沸，淋入少许水淀粉勾薄芡，放入鳕鱼片轻轻翻拌，使鱼片均匀裹上玉米浆即可。
这道菜口感软嫩，玉米的清甜中和了鳕鱼的腥气，鲜而不腻，非常适合年夜饭的餐桌。享用这道特色菜品时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能进一步凸显食材的鲜爽，为团圆的氛围增添几分雅致。
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