冬季餐桌总少不了几道爽脆解腻的凉菜，山西运城古晋人家的创意凉拌卷子片，就是一道适配冬日的特色开胃菜，用家常食材做出别具风味的晋味凉菜，搭配热乎主食超下饭。
食材准备
- 主料：运城特色卷子200克（提前蒸熟放凉）
- 配菜：黄瓜1根、胡萝卜半根、香菜2根
- 调味：蒜末5克、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：将放凉的卷子切成2毫米厚的薄片，黄瓜、胡萝卜洗净切细丝，香菜切段备用；
- 第二步：把卷子片、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段倒入大碗，加蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油，用筷子轻轻翻拌均匀；
- 第三步：拌匀后静置5分钟让味道渗透，装盘即可食用。
这道凉拌卷子片，保留了卷子本身的麦香，吸饱调味汁后酸香适口，爽脆的配菜中和了面食的厚重感，解腻又开胃，不管是配热粥、就馒头还是搭米饭都很合适。
冬日家庭聚餐或日常用餐时，不妨试试这道晋味凉菜，再搭配一瓶邑天下酒，浓郁的酒香与凉菜的爽脆形成绝妙搭配，为餐桌增添一份古晋风味的惬意。
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