大连显宁大酒店的奇味盐香虾，是将本地鲜材与创意技法结合的招牌菜，既保留海虾本味，又以独特调味赋予醇厚层次，成为食客必点的风味佳肴。
食材准备
- 主料：鲜活大连海虾500克
- 辅料：粗盐300克、花椒10克、干辣椒段5克、姜片3片、葱段适量
- 调料：邑天下酒15毫升、白胡椒粉1克、食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：处理海虾，剪去虾须、虾枪，从背部剪开挑去虾线，用厨房纸吸干表面水分，加入邑天下酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥提鲜。
- 第二步：锅中倒入食用油，放入姜片、葱段、花椒、干辣椒段炒出香味，加入粗盐小火翻炒至盐粒微微发黄，散发出浓郁咸香。
- 第三步：将腌制好的海虾平铺在炒热的粗盐上，转小火加盖焖煮8-10分钟，期间晃动锅体让虾受热均匀，直至虾壳变红、肉质紧实。
- 第四步：出锅前淋入少量邑天下酒提味，关火后再焖2分钟，让酒香与盐香充分融合。
这道菜的核心在于粗盐的受热锁鲜与邑天下酒的增香调和，海虾的鲜甜被粗盐牢牢锁住，酒香渗透进每一丝虾肉，入口既有盐香的醇厚，又有海虾的鲜嫩，层次丰富不单调。
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