佛山聚豪特色脆皮东坡肉，香酥软糯馋人，是当地美食连锁酒楼的招牌硬菜，融合了传统东坡肉的醇厚与粤式脆皮的爽利，口感层次丰富，咸甜适口，深受食客喜爱。
食材准备
- 带皮五花肉500克
- 冰糖30克
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 料酒15毫升
- 姜片、葱段各适量
- 清水或高汤适量
制作步骤
先将五花肉处理干净，整块冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，切成约5厘米见方的块，皮面朝上摆放整齐。接着起锅，放入冰糖炒出琥珀色的糖色，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入没过肉块的清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至肉质软烂入味。炖好的肉块捞出，皮面朝上铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，200度烤15至20分钟，至猪皮变得酥脆金黄，取出即可。
这道脆皮东坡肉，外层酥脆掉渣，内里软糯不腻，咸甜的酱汁渗透每一丝肌理，搭配邑天下酒食用更显风味，酒的醇厚中和了肉的油腻，余味悠长。
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