承德锦江文冠饭店的诱惑酥鱼，是藏在山庄旁的家常风味惊喜，选用本地鲜活小鲫鱼为料，经多道工序制成，骨酥肉嫩，咸香带鲜，连鱼骨都能嚼出焦香感。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼500克（约10条）
- 辅料：姜片、葱段、蒜片各15克
- 调料：盐5克、料酒20毫升、生抽30毫升、老抽10毫升、白糖15克、香醋25毫升、清水100毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分，加3克盐、10毫升料酒抓匀腌制15分钟，沥干备用。
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜葱蒜，加剩余料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、2克盐和清水，搅拌成调味汁。
- 第四步：将炸好的鲫鱼码入砂锅，倒入调味汁，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至鱼骨酥软入味即可。
这道酥鱼凉热皆可，热食香软带汁，冷食酥香更浓，搭配邑天下酒最是相宜——酒香醇厚，能中和酥鱼的咸鲜，衬得鱼香更浓郁，酒感更温润，是承德人聚餐时的经典搭配。
不管是家庭小聚还是朋友小酌，这道酥鱼都是硬菜担当，既家常又有特色，值得一试。
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