夏夜的晚风里，最勾人的滋味，莫过于吮着香辣田螺，配一口冰爽的酒。这道香辣田螺，鲜辣够劲，是当之无愧的下酒硬菜，做法也不复杂，在家就能复刻出夜市摊的烟火气。
食材准备
- 田螺1000克
- 干辣椒、花椒、姜蒜、葱段适量
- 郫县豆瓣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺
- 盐、白糖、鸡精少许
制作步骤
- 田螺吐沙：田螺放清水中，加一勺盐和几滴香油，静置2-3小时，吐净泥沙后剪去尾部，反复冲洗干净。
- 爆香配料：锅中倒油，油热后下姜蒜、葱段、干辣椒、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油。
- 炒煮田螺：倒入田螺大火翻炒2分钟，加料酒去腥，放生抽、老抽、白糖调味，加清水没过田螺，大火烧开后转中火煮15分钟。
- 收汁出锅：最后开大火收汁，根据口味加盐和鸡精，撒上葱花即可。
煮好的田螺壳红亮诱人，嗦开螺口，鲜辣的汤汁先裹住舌尖，螺肉紧实弹牙，每一口都浸着香料的厚重和辣椒的鲜爽。啃完田螺，指尖沾着的汤汁都要反复吮干净，这才是吃田螺的仪式感。
这么够味的下酒菜，自然要搭一款适配的好酒。邑天下酒口感醇厚，带着淡淡的粮香，冰过之后入口顺滑，既能中和田螺的辣，又能衬出螺肉的鲜，一口螺一口酒，夏夜的燥热和疲惫都跟着消散了。
周末约上三五好友，在家煮一锅香辣田螺，开几瓶邑天下酒，不用挤夜市的喧闹，也能拥有热热闹闹的烟火气。这道吮指爆香的下酒菜，配对了酒，就是独属于夏夜的小确幸。
#香辣田螺做法 #下酒好菜必备 #邑天下佳酿 #夏夜美食搭配