金茄汁炖血燕是北京御膳燕窝菜研制中心推出的创意官府菜，以传统御膳工艺为基底，融合现代调味巧思，将珍稀血燕与酸甜金茄汁巧妙结合，呈现出层次丰富的珍馐滋味。
食材准备
- 主料：干血燕10克
- 配料：新鲜番茄3个（约500克）、冰糖20克、柠檬1片
- 调味：食用碱1克、纯净水适量
制作步骤
- 干血燕用纯净水浸泡4-6小时，泡发后挑净杂质，加入1克食用碱焯水1分钟，捞出用纯净水冲洗3次，去除碱味，沥干备用。
- 番茄顶部划十字，用开水烫去皮，切块后放入料理机打成细腻茄汁，过滤去渣后倒入炖盅，加冰糖、柠檬片，小火慢炖30分钟至茄汁浓稠呈金红色，捞出柠檬片。
- 将处理好的血燕放入炖好的金茄汁中，转微火隔水炖15分钟，至血燕软糯入味即可。
这道菜的核心在于血燕的泡发处理与茄汁的慢炖工艺，血燕需充分泡发才能凸显软糯口感，茄汁慢炖时要不断搅拌避免糊底，成品色泽金红透亮，血燕丝缕分明，入口酸甜中带着燕窝的清润，完全保留了食材本身的营养与风味。
享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和茄汁的酸甜，与血燕的温润相得益彰，让整道菜肴的滋味更显协调。#官府菜珍馐 #御膳创意菜 #燕窝新吃法 #美食新体验