剁椒蒸鱼头是一道鲜辣过瘾的经典湘菜，做法简单却极具风味，是不少家庭餐桌上的常客。要做好这道菜，选料是关键，建议选用鲜活的胖头鱼鱼头，肉质鲜嫩无土腥味，搭配自制或优质瓶装剁椒，鲜辣口感更上一层楼。
食材准备
- 主料：胖头鱼鱼头1个（约1.5斤）
- 配料：剁椒200克、姜、葱、蒜
- 调料：料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、食用油
做法步骤
- 第一步：鱼头处理干净，从背部剖开（腹部相连），用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 第二步：姜蒜切末，锅中倒油，下姜蒜末爆香，加入剁椒炒出红油，放生抽、蚝油、白糖、少许盐调味，盛出备用。
- 第三步：将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，水开后上锅蒸12-15分钟，具体时间根据鱼头大小调整。
- 第四步：蒸好后取出，撒上葱花，淋一勺热油激香，鲜辣过瘾的剁椒蒸鱼头就完成了。
这道菜肉质鲜嫩、剁椒鲜辣，汤汁浓郁，用来拌米饭堪称一绝。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和辣味的刺激，让口感层次更丰富，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。
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