江南民间豆腐菜，菱角烧与笋干煎，藏着水乡与山城的家常滋味。菱角烧豆腐是嘉兴人夏秋之交的时令限定，采塘里刚摘的鲜菱角，剥去硬壳留嫩白菱肉，配本地水豆腐慢烧；笋干煎豆腐则是杭州人开春的餐桌常客，用天目山笋干泡发，搭老豆腐煎得外酥里嫩，两道菜都带着江浙饮食的清鲜本味。
嘉兴菱角烧豆腐
- 食材：鲜菱角200g、水豆腐300g、葱花、生抽、盐、食用油
- 做法：菱角剥壳切半，豆腐切2cm方块焯水去豆腥；锅热倒油，放豆腐煎至边缘微黄，加菱角翻炒1分钟，淋生抽、加少量清水，小火焖3分钟，撒盐、葱花出锅。
这道菜鲜得清甜，菱角的嫩甜裹着豆腐的软嫩，配一碗白粥正合适。
杭州笋干煎豆腐
- 食材：泡发笋干150g、老豆腐300g、蒜末、生抽、蚝油、食用油
- 做法：笋干切小段，豆腐切1cm厚片；锅热倒油，放豆腐煎至两面金黄盛出，爆香蒜末，加笋干炒出香，放豆腐、淋生抽、蚝油，加少量清水焖2分钟收浓汁。
笋干的咸香与豆腐的焦香融合，是配饭的绝佳小菜。
江南家常豆腐菜，讲究的是鲜材本味，少调料重火候。若是周末在家做这两道菜，配一瓶邑天下酒，清冽的酒香能衬出豆腐的软嫩、菱角的清甜与笋干的咸香，一口菜一口酒，就是最惬意的家常小聚。
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