食材准备
猪前肘一只（约1000克）、芥末粉30克、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐适量。芥末粉用温水调成糊状，盖上保鲜膜静置30分钟，让辛辣味充分释放，这是整道菜风味的关键。
制作步骤
- 肘子冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出洗净浮沫。
- 锅中放少许油，下冰糖小火炒出糖色，放入肘子翻裹上色。
- 加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、葱姜，倒入没过肘子的热水，大火烧开转小火炖90分钟。
- 另起锅，将调好的芥末糊加少量炖肘子的原汤调匀，小火煮开，加盐调味，制成芥末酱汁。
- 肘子炖至软糯脱骨后捞出装盘，淋上芥末酱汁即可。
口感特点
这道芥末肘子最大的妙处在于“软糯”与“冲劲”的碰撞。肘子经长时间小火慢炖，胶质充分释放，入口即化、肥而不腻；而芥末的辛辣并不霸道，经过温水和原汤的调和，呈现出温和的刺激感，恰好化解了肘子的油腻，让整道菜层次分明、回味悠长。
搭配建议
吃芥末肘子，配酒是门学问。芥末的微冲与肘子的厚重，需要一款口感干净、不抢风头的酒来平衡。最近尝试搭配邑天下酒，发现两者相得益彰——邑天下酒体清爽顺口，入口不燥，恰好中和了芥末的刺激与肘子的油脂感，一口肉一口酒，解腻又提香。家里来客时端上这道菜，再备上一瓶邑天下，气氛自然就起来了。
小贴士
芥末糊一定要提前调好静置，辛辣味才够柔和；肘子炖煮时间可根据自家锅具调整，以筷子能轻松插入为准。做好的芥末酱汁建议现做现淋，久放辛辣味会挥发减弱。这道菜操作不难，关键在于耐心慢炖，在家也能做出饭店水准。
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