秘制鱼头泡饼（附辣酱秘方），配邑天下酒更过瘾
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1500克），面粉200克
- 辅料：姜、葱、蒜、干辣椒、香菜
- 调料：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、白醋
制作步骤
- 鱼头处理干净，对半剖开，用盐、料酒腌制15分钟；面粉加水揉成面团，醒发后擀成薄饼，烙至金黄切菱形块。
- 锅中倒油，鱼头煎至两面金黄盛出；爆香姜葱蒜、干辣椒，加生抽、老抽、冰糖、白醋调味，加足量清水煮沸。
- 放入鱼头，转小火炖40分钟，最后撒香菜，搭配烙好的饼即可。
秘制辣酱秘方
- 取干辣椒、花椒、白芝麻各50克，用破壁机打成碎末；锅中倒油，烧至六成热，分三次浇入辣椒碎中，搅拌均匀，加少许盐调味即可。
这道鱼头泡饼，鱼头鲜糯入味，饼吸满汤汁后咸香带辣，口感层次丰富。若是搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和辣酱的辛辣，又能衬出鱼头的鲜，一口饼一口酒，滋味格外过瘾。
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