老北京炙子烤肥牛手擀面，是京门老爆三酒店的特色风味菜品，将炙子烤肉的焦香与手擀面的筋道完美融合，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：肥牛片200克，手擀面150克，洋葱丝50克，香菜段20克
- 辅料：盐2克，生抽5毫升，蚝油3毫升，食用油10毫升
制作步骤
- 第一步：炙子预热至180℃，刷一层食用油，放入洋葱丝炒软，铺在炙子底部。
- 第二步：肥牛片用生抽、蚝油腌制5分钟，铺在洋葱丝上，烤至变色熟透，撒香菜段拌匀。
- 第三步：手擀面煮至八分熟，捞出过凉水，沥干后铺在肥牛上，加盖焖2分钟，拌匀即可。
双汁配方
- 三合油汁：生抽20毫升、香醋15毫升、香油10毫升混合，加少许蒜末提味。
- 自制烤肉汁：甜面酱15克、蚝油10毫升、蜂蜜5克、清水20毫升熬煮至浓稠，放凉备用。
食用时，可根据喜好蘸取两种料汁，风味各异。搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和烤肉的油腻，提升整体用餐体验。
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