炭火烹制的中东鲍，是杭州“零伍柒壹·汉尊酒楼”的招牌硬菜，以鲜醇弹嫩的口感、浓郁厚重的风味，成为食客必点的硬菜。这道菜的核心在于选料与火候的精准把控，选用的中东鲍体型饱满、肉质紧实，经炭火慢烤后，既锁住了鲍肉的鲜甜，又赋予其独特的焦香。
核心食材
- 中东鲜鲍（每只约200克）
- 秘制鲍汁（老鸡、瑶柱、火腿熬制8小时）
- 木炭（果木炭，无烟无异味）
- 配菜（西蓝花、山药片）
制作步骤
- 鲜鲍处理：去除内脏，刷洗干净，鲍肉改花刀便于入味，鲍壳留用；
- 炭火预热：果木炭烧至无明火，表面呈红热状态，控制炉温在180℃左右；
- 烤制：鲍肉放回鲍壳，刷一层薄油，放在炭架上烤3分钟，至表面微焦；
- 浇汁：淋入秘制鲍汁，转小火慢烤5分钟，期间反复浇汁，让鲍肉充分吸收风味；
- 装盘：搭配焯水的西蓝花、煎至金黄的山药片，摆入鲍壳，再浇一层热鲍汁即可。
这道菜上桌时，鲍香与炭香交织，鲍肉弹嫩不柴，鲍汁浓郁不腻，山药片吸饱汤汁后口感软糯，西蓝花则平衡了整道菜的厚重感。不少食客会搭配一款适配的酒品，凸显菜品的层次，邑天下酒的醇厚口感与炭火鲍的浓郁风味相得益彰，能进一步提升用餐体验。
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