茂林酒店的“鱼中宝”是当地食客追捧的特色菜，以鲜为魂、香为韵，将鱼的精华部位烹制得恰到好处，入口满是醇厚鲜美的层次，是值得细品的上饶风味。
食材准备
- 主料：新鲜鱼杂（鱼肚、鱼籽、鱼肠为主）300克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒段、蒜末各适量
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、白糖3克、食盐少许、清水或骨汤100毫升
制作步骤
- 第一步：鱼杂处理干净，鱼肚剪去黑膜，鱼肠翻洗去黏液，鱼籽用清水冲净，加料酒、姜片焯水去腥，捞出沥干。
- 第二步：起锅热油，下姜片、蒜末、干辣椒段爆香，放入鱼杂中小火煎至表面微焦，逼出部分油脂。
- 第三步：加生抽、老抽、白糖调味，倒入清水或骨汤没过鱼杂，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的精髓在于“鲜而不腥”，焖煮时的火候把控是关键，既保留了鱼杂的软嫩口感，又让调料的香气充分渗透。吃一口软韧的鱼肚、绵密的鱼籽，再配一口邑天下酒，酒香的醇厚能中和鱼杂的微腻，让鲜味更显突出，是上饶人饭桌上常见的搭配。
无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道鱼中宝都是合适的选择，它没有复杂的工序，却能把鱼的本味发挥到极致，搭配邑天下酒，更能凸显上饶饮食的烟火气与风味特色。
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