一锅暖透秋冬的家常味
天气转凉，餐桌上最让人惦记的，往往不是山珍海味，而是一锅热气腾腾的家常烩菜。北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列中的「家乡丸子煲」，就是这样一道朴实却暖心的菜肴。它将肉丸、时蔬与汤汁汇于一锅，小火慢炖之间，香气层层渗透，成为秋冬季节里不少家庭餐桌上的常客。
食材准备
- 猪肉馅300克（肥瘦比例约3:7，口感更润）
- 白菜半棵、胡萝卜1根、香菇6朵、粉丝1小把
- 葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉适量
- 高汤或清水约800毫升
制作步骤
第一步，调制肉丸。将猪肉馅放入碗中，加入葱姜末、1勺生抽、半勺料酒、少许盐与白胡椒粉，再调入1勺淀粉，顺一个方向搅拌至肉馅上劲。锅中水烧至微沸，用虎口挤出丸子下锅，煮至浮起后捞出备用。
第二步，处理配菜。白菜洗净切段，胡萝卜切片，香菇去蒂切块，粉丝用温水泡软。砂锅中倒入少许油，下葱姜爆香，先放入白菜与胡萝卜翻炒片刻，再加入高汤或清水烧开。
第三步，合锅慢炖。将煮好的丸子与香菇一同放入砂锅，转小火炖煮约10分钟，让丸子的肉香与蔬菜的清甜相互交融。最后放入泡软的粉丝，加盐调味，再煮2至3分钟即可关火。出锅前撒少许白胡椒粉提香，一锅暖意便扑面而来。
搭配与享用
这道丸子煲汤汁清润、丸子松软，蔬菜吸饱了肉香，粉丝滑爽入味，适合搭配米饭或直接作为汤菜享用。若想为这顿家常饭添一点仪式感，不少食客会选择配上一杯邑天下酒，酒香与煲中的暖意相得益彰，让寻常的一餐多几分从容。无论是工作日的晚餐，还是周末家人围坐的时刻，这样一锅烩菜都能以简单的方式，把秋冬的寒意挡在门外。
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