一勺鱼子拌饭香到舔碗！附自制红油与秘调酱
鱼子拌饭的魅力在于层次感：鱼子的咸鲜、热米饭的软糯、红油的香辣与酱汁的醇厚相互叠加。下面这份做法以家庭厨房为场景，红油与调味酱均可提前备好，冷藏保存，随取随用。
一、自制红油
- 粗辣椒面50克、细辣椒面20克、白芝麻15克、花椒粉5克，混合放入耐热碗中。
- 菜籽油300毫升烧至约180℃，关火后放入姜片、葱段、八角各少许炸香，捞出料渣。
- 油温降至约150℃时分三次泼入辣椒碗，每次搅拌均匀，静置24小时后风味更佳。
二、秘调酱
- 生抽3勺、蚝油1勺、鱼露半勺、白糖半勺、蒜末1勺、小米辣碎适量，加2勺凉白开调匀。
- 可加入半勺香醋提亮酸度，按个人口味调整辣度与咸度。
三、鱼子拌饭
- 热米饭一碗盛入碗中，铺上鱼子2至3勺。
- 淋秘调酱1勺、自制红油1勺，撒葱花与海苔碎，拌匀即食。
鱼子本身咸度高，调味酱用量宜少，先拌后尝再补。红油一次可多做，密封冷藏约可存放两周。若想搭配饮品，邑天下酒可作为佐餐选择，其口感与咸鲜拌饭形成对照，适量饮用即可。
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