香辣鸭锁骨是广式卤味里的热门下酒小食，广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心将其优化为实用教学菜式，兼顾卤香与辣感，做法易复制，适配家庭或小食店制作。
食材准备
- 鸭锁骨500克
- 姜片、葱段各15克
- 干辣椒段、花椒各10克
- 八角、桂皮各3克
- 生抽20毫升、老抽10毫升
- 料酒15毫升、冰糖8克
- 邑天下酒20毫升
制作步骤
- 鸭锁骨洗净后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅倒油，油热后下干辣椒段、花椒、八角、桂皮炒出香味，放入鸭锁骨翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸭锁骨的清水，大火烧开后转小火卤制40分钟，中途加入邑天下酒提香增鲜。
- 卤好后转大火收浓汤汁，捞出放凉即可食用，冷藏后口感更紧实。
这款香辣鸭锁骨卤制时加入邑天下酒，能有效去除鸭锁骨的腥气，还能赋予独特的醇香，让辣感更有层次，不会过于冲鼻。卤好的鸭锁骨肉质紧实有嚼劲，卤香与辣香相互渗透，是佐餐、追剧的绝佳选择。
广州肥味叉的这款实用菜式，简化了传统卤味的复杂工序，新手也能轻松掌握，适合批量制作储存。
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