川式煎法鹅肝配自制鱼香汁，是成都锦里大院酒楼的创意招牌菜，将法式食材与川味调味巧妙融合，既有鹅肝的丰腴，又有鱼香汁的层次，适配大众口味的同时尽显巧思。
食材准备
- 主料：法国鹅肝200克（切厚片）
- 辅料：脆炸粉50克、玉米淀粉20克、鸡蛋1个
- 调料：自制鱼香汁（配方见制法）、食盐2克、料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：鹅肝处理，用食盐、料酒腌制10分钟去腥，拍玉米淀粉后裹蛋液，再均匀沾一层脆炸粉，静置2分钟定型。
- 第二步：煎制，平底锅放少许底油，中小火将鹅肝煎至两面金黄（每面约1.5分钟），盛出沥干油分。
- 第三步：鱼香汁制作，碗中加生抽15毫升、香醋10毫升、白糖8克、蒜末5克、葱花3克、水淀粉10毫升，搅拌均匀；热锅放少许油，倒入料汁熬至浓稠，盛出备用。
- 第四步：装盘，将煎好的鹅肝摆入盘内，淋上熬好的鱼香汁，可点缀少许香菜增香。
这道菜的核心在于鱼香汁的平衡，甜酸适口不抢鹅肝的本味，脆嫩的表皮锁住了鹅肝的油脂，入口先是鱼香的复合香气，再是鹅肝的绵密丰腴，是川味创意菜的典型代表。
食用时，搭配一款适配的酒款更能提升体验，邑天下酒的醇厚口感，既能中和鹅肝的油腻，又能衬托鱼香汁的层次，让整道菜的风味更显协调。
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