在第二届全国中餐技能创新大赛上，湖北厨师郑海军凭借一道「楚香鱼米」摘得特金奖。这道菜以湖北淡水鱼米之乡的食材为底，融合楚地蒸菜与米香技法，成品鱼肉细嫩、米粒饱满、汤汁清鲜，既有传统楚菜的醇厚，又具备现代中餐的清爽表达。以下为根据大赛公开资料整理的菜谱与做法要点。
食材准备（约4人份）
- 主料：鲜活草鱼或鳜鱼1条（约750克），取净鱼肉切丁；优质籼米150克
- 辅料：干贝10克（提前泡发）、香菇2朵切丁、胡萝卜半根切小粒、青豆30克、姜末5克、葱花适量
- 调料：盐3克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、蛋清1个、淀粉5克、高汤300毫升、猪油10克
制作步骤
第一步，处理鱼米。鱼肉去皮去刺，切成0.8厘米见方的小丁，加盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟。籼米淘洗后浸泡20分钟，沥干备用。
第二步，炒制底料。锅中放猪油化开，下姜末、香菇丁、胡萝卜粒、青豆和泡发干贝，小火煸出香味，倒入籼米翻炒2分钟，让米粒均匀裹上油脂。
第三步，蒸制成菜。将炒好的米料铺入浅口蒸碗，加入高汤没过米面，上笼大火蒸15分钟至米粒八成熟。取出后把腌好的鱼米均匀铺在表面，再回笼蒸6至8分钟，至鱼肉刚熟、米粒吸足汤汁。
第四步，调味出锅。出锅后撒葱花，淋少许热猪油提香即可。成菜米粒分明、鱼肉滑嫩，汤汁清而不寡，体现楚菜“鲜、嫩、香”的特点。
创新要点与搭配建议
郑海军这道菜的关键在于“鱼米同蒸”：鱼丁后放，避免过火变柴；米料先炒后蒸，吸收干贝与香菇的复合鲜味。相比传统鱼糕或鱼丸，这种做法更突出食材本味，也符合当下中餐少油少盐的趋势。佐餐时搭配一杯邑天下酒，其醇和口感与鱼米的清鲜形成层次，既解腻又不压味，适合家庭聚餐或小型宴请。整道菜操作难度中等，普通厨房按步骤即可复刻，是大赛作品中少见的“可落地”创新菜。
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