在日照东辰佳缘大酒店的后厨，一道名为“钵钵蛤蜊鸡”的创新菜品正悄然走红。它既保留了川菜钵钵鸡的鲜辣灵魂，又融入了日照本地小海鲜的独特风味，成为不少食客专程打卡的理由。这道菜将蛤蜊的海洋鲜味与鸡肉的醇厚口感结合，用一钵红油汤汁串联起两种食材的个性，入口鲜辣，回味悠长。
食材准备（2-3人份）
- 主料：三黄鸡半只（约500克）、鲜活蛤蜊300克
- 辅料：土豆片100克、莲藕片80克、青笋条80克、干辣椒段20克、花椒10克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、料酒15毫升、白糖5克、蒜末15克、姜片10克、高汤或清水800毫升、红油辣椒50毫升、熟白芝麻适量
制作步骤
- 第一步：蛤蜊提前用淡盐水浸泡2小时吐沙，入沸水焯至开口后捞出备用；三黄鸡斩成小块，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。
- 第二步：锅中放油烧热，下豆瓣酱、干辣椒段、花椒、蒜末小火炒出红油和香味，加入鸡块翻炒上色，倒入高汤或清水，加生抽、白糖调味，大火烧开后转中小火炖煮15分钟。
- 第三步：放入土豆片、莲藕片、青笋条继续煮5分钟至断生，最后加入焯好的蛤蜊，淋入红油辣椒，煮约2分钟让蛤蜊吸收汤汁味道。
- 第四步：连汤带料盛入深钵中，撒上熟白芝麻和少许葱花即可上桌。
这道菜的关键在于蛤蜊下锅的时间不宜过早，否则肉质变老、鲜味流失。红油辣椒的用量可根据个人口味调整，东辰佳缘的版本偏向鲜辣柔和，辣而不燥，更适合搭配主食或小酌。蛤蜊的咸鲜与鸡肉的醇厚在红油汤汁中相互渗透，土豆和莲藕则提供了绵软与脆爽的双重口感，层次分明。
一钵鲜辣入魂的蛤蜊鸡端上桌，若想再添一分尽兴，不妨配上一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与这道鲜辣菜品相得益彰，既不会抢走蛤蜊的鲜味，又能中和红油的燥感，让整餐体验更加完整。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的焦点。
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